Zéro gaspi
15 astuces pour ne (presque)
rien jeter
Quand on achète des produits qui ont du goût, on a envie d’aller au bout. Voici quinze gestes simples, testés en cuisine, pour que les fanes, les croûtes, les fonds de bouteille et les restes du dimanche finissent dans une assiette plutôt que dans la poubelle. Rien de compliqué : du bon sens, et un peu de méthode.
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de matériel
Trois familles de restes, quinze solutions
Les astuces sont rangées comme votre frigo : ce qui vient du maraîcher, ce qui vient de la ferme, et ce qui reste du repas d’hier.
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L'astuce vedette
Gardez le vinaigre des cornichons
Une fois les cornichons terminés, ne jetez pas leur jus. Il peut servir de base pour une vinaigrette, relever une salade de pommes de terre ou apporter de l’acidité à une marinade.
L’idée Breizh Mag — 1 cuillère de moutarde + 2 cuillères de jus de cornichons + huile + poivre = vinaigrette express.
À savoir : pour vos conserves maison destinées à être stockées à température ambiante, on ne réutilise pas une saumure déjà servie.
Légumes & fruits
Ce que le maraîcher vous a vendu se mange en entier
Fanes, pieds, épluchures et fruits trop mûrs : sept gestes qui transforment ce qu’on jette d’habitude en pesto, en bouillon ou en compote.
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Astuce 2
Les fanes de radis deviennent un pesto
Les radis sont mangés, mais leurs fanes peuvent encore servir. Mixez-les avec de l’huile, de l’ail et éventuellement un morceau de fromage fermier.
À utiliser sur des pâtes, une tartine ou avec des pommes de terre rôties.
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Astuce 3
Mangez aussi les pieds de brocoli
On cuisine souvent les fleurettes et on jette le reste. Pourtant, le pied du brocoli est très bon une fois sa partie extérieure fibreuse retirée.
Coupez-le finement pour une poêlée, une soupe, ou même cru en bâtonnets.
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Astuce 4
Une salade fatiguée retrouve du croquant
Quelques feuilles commencent à ramollir ? Avant de les jeter, plongez-les quelques minutes dans de l’eau très froide, puis essorez-les.
Vraiment trop fatiguées pour une salade ? Elles rejoignent une soupe ou une préparation cuite.
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Astuce 5
Les tomates trop mûres sont les meilleures pour cuisiner
Une tomate devenue trop molle pour une salade est souvent parfaite pour une sauce tomate, une soupe, une ratatouille ou des tomates rôties.
Tant qu’elle est saine, sa maturité devient un avantage — et le sucre est déjà là.
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Astuce 6
Les fruits trop mûrs deviennent une compote
Pommes ou poires un peu abîmées ? Retirez les parties détériorées et transformez les fruits encore sains en compote, crumble ou fruits cuits.
Remplacez une partie du sucre par un peu de miel local : c’est plus parfumé.
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Astuce 7
Congelez les herbes avant qu'elles ne fanent
Persil, ciboulette ou autres herbes commencent à fatiguer ? Hachez-les et congelez-les en petites portions.
Prêtes à rejoindre une soupe, une omelette, une sauce ou un plat mijoté, sans décongélation.
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Astuce 8
Gardez une boîte à bouillon au congélateur
Épluchures et parures propres de carottes, verts de poireaux, extrémités d’oignons, tiges d’herbes… gardez progressivement les éléments adaptés dans un sachet au congélateur.
Quand le sachet est plein : eau + aromates + cuisson = bouillon maison, pour zéro euro.
Produits de la ferme
Le pain, le lait, le fromage : rien ne se perd
Les produits de la ferme se gardent mieux qu’on ne croit — et leurs restes font souvent de meilleures recettes que les produits neufs.
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Astuce 9
Transformez le pain dur
Un pain de quelques jours n’est pas forcément perdu. Faites-en des croûtons, de la chapelure, ou du pain perdu avec du lait et des œufs fermiers.
Pain perdu = pain + lait + œufs. Trois produits de la ferme dans une seule poêle.
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Astuce 10
Les petits bouts de fromage ne sont pas perdus
Un morceau de fromage commence à sécher ? Râpez-le dans un gratin, une quiche, une omelette ou une soupe.
Les croûtes comestibles parfument très bien une soupe ou un bouillon.
On retire évidemment les enveloppes de cire et les croûtes non comestibles.
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Astuce 11
Un reste de lait peut finir dans beaucoup de choses
Quelques dizaines de centilitres au fond de la bouteille suffisent pour des crêpes, une béchamel, une purée, un flan ou une pâte à gâteau.
À associer aux œufs et au beurre fermier : on tient un dessert avec trois fonds de frigo.
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Astuce 12
Le fond du pot de yaourt devient une sauce
Un reste de yaourt nature devient une sauce minute avec de la moutarde, des herbes, du sel et du poivre.
Parfait avec des crudités, des pommes de terre ou dans un sandwich.
Restes du repas
Le dimanche nourrit aussi le mardi
Une carcasse, un reste de rôti, un fond de purée : trois façons de faire un deuxième repas sans racheter quoi que ce soit.
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Astuce 13
Une carcasse de poulet vaut encore un repas
Après le poulet rôti, conservez la carcasse. Avec un oignon, une carotte, du poireau et de l’eau, elle devient un bouillon maison.
Ce bouillon fait ensuite une soupe, un risotto — ou se congèle en portions.
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Astuce 14
Les restes de viande changent de recette
Un morceau de bœuf ou de poulet rôti n’a pas besoin d’être servi deux fois de la même manière. Effiloché ou haché, il devient hachis parmentier, farce, salade, sandwich ou poêlée.
C’est tout l’intérêt d’un colis de viande : acheter un bon produit, et valoriser chaque morceau.
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Astuce 15
La purée d'hier devient le repas de demain
Un reste de purée devient des galettes de pommes de terre, un parmentier, ou sert à épaissir une soupe.
Avec un œuf et un peu de fromage, les galettes se font en dix minutes.
Et maintenant, on cuisine
Nos 32 recettes de saison utilisent exactement ces produits-là : légumes du maraîcher, œufs, crème et fromages fermiers, viandes du secteur. Filtrez par saison, par univers ou par temps de préparation, et vous saurez quoi faire du bouillon que vous venez de congeler.
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Un doute sur un produit ?
Appelez-nous : on vous dit si ça se garde, si ça se congèle, et ce qu’on en ferait à votre place. C’est souvent plus rapide que de chercher.
Des produits qui méritent qu'on aille au bout
Viandes du secteur, légumes du maraîcher, œufs, crème et fromages fermiers. Commande par téléphone, livraison sous 7 à 10 jours.